Sukker til søtning med Sukrin
Regn enkelt om mellom hvitt sukker og Sukrin-produkter – perfekt for bakst, drikke og hverdagsmat
Sukrin-kalkulator
Angi mengde hvitt sukker eller Sukrin-produkt du vil konvertere
Rask konverteringstabell
Vanlige mengder hvitt sukker og tilsvarende Sukrin-mengde for hvert produkt
| Hvitt sukker | Sukrin (erytritol) | Sukrin:1 | Sukrin+ | Sukrin Gold | Sukrinmelis |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 ts (4 g) | 1,5 ts (6 g) | 1 ts (4 g) | ½ ts (2 g) | 1 ts (4 g) | 1 ts (4 g) |
| 1 ss (12 g) | 1,5 ss (18 g) | 1 ss (12 g) | ½ ss (6 g) | 1 ss (12 g) | 1 ss (12 g) |
| ½ dl (45 g) | 0,75 dl (68 g) | ½ dl (45 g) | ¼ dl (23 g) | ½ dl (45 g) | ½ dl (45 g) |
| 1 dl (90 g) | 1,5 dl (135 g) | 1 dl (90 g) | ½ dl (45 g) | 1 dl (90 g) | 1 dl (90 g) |
| 1,5 dl (135 g) | 2,25 dl (203 g) | 1,5 dl (135 g) | 0,75 dl (68 g) | 1,5 dl (135 g) | 1,5 dl (135 g) |
| 100 g | 143 g | 100 g | 50 g | 100 g | 100 g |
| 150 g | 215 g | 150 g | 75 g | 150 g | 150 g |
| 200 g | 286 g | 200 g | 100 g | 200 g | 200 g |
| 250 g | 357 g | 250 g | 125 g | 250 g | 250 g |
Sukrin-produktene sammenlignet
Alle Sukrin-varianter har ulike egenskaper – velg riktig til riktig bruk
70 % søthet av sukker. Bruk 1,5 ts der oppskriften sier 1 ts sukker. Noe kjølig ettersmak.
Egner seg til:Grøt, bær, yoghurt, eggedosis, bakst med lav sukkerandel
Erytritol tilsatt stevia – like søtt som sukker, 1:1-bytte uten konvertering. Ingen ettersmak.
Egner seg til:Kaffe, te, desserter, kaker, alt der hvitt sukker brukes
Dobbelt så søtt som sukker. Bruk halv mengde av det sukker-oppskriften angir.
Egner seg til:Kaker med høy sukkerandel (opp til 40 %), varm drikke, sauser
Alternativ til brunt sukker, 1:1-bytte. Dyp karamellsmak, naturlig brunfarge i bakst.
Egner seg til:Boller, brød, kaker med brunsukker, frokostblanding, grøt
Finmalt som melis, 1:1-bytte. Absorberer noe mer væske enn vanlig melis – bruk litt mer væske i røren.
Egner seg til:Glasur, kremer, eggedosis, gjærbakst, kalde drikker
Ekstremt konsentrert. Noen opplever bitter/lakrisaktig ettersmak. Svært lite mengde trengs.
Egner seg til:Drikke, sauser og matvarer der volum ikke er viktig
Næringsverdier side om side
Kalorier, karbohydrater og glykemisk indeks per 100 g
| Søtningsstoff | Kalorier (kcal/100g) | Karbohydrater | Glykemisk indeks | Søtningsgrad vs. sukker | Naturlig opprinnelse |
|---|---|---|---|---|---|
| Hvitt sukker | 400 | 100 g | 65–70 | 100 % | Ja (sukkerrør/bete) |
| Sukrin (erytritol) | 0 | 100 g (polyoler) | 0 | ca. 70 % | Ja (gjæring av frukt) |
| Sukrin:1 | 0 | 100 g (polyoler) | 0 | 100 % (1:1) | Ja |
| Sukrin Gold | 7–8 | 99 g (polyoler) | 1 | 100 % (1:1) | Ja |
| Sukrinmelis | 0 | 100 g (polyoler) | 0 | 100 % (1:1) | Ja |
| Sukrin+ | 0 | 0 g | 0 | 200 % (dobbelt) | Ja |
| Ren stevia (pulver) | 0 | 0 g | 0 | 200–400 × søtere | Ja (steviaplante) |
Slik bruker du Sukrin i bakst
20 %-regelen
Ren Sukrin (erytritol) bør ikke utgjøre mer enn 20 % av totale ingredienser i deigen. I en bolledeig på 1 kg betyr det maks 200 g Sukrin. Overskrides dette, kan bakverket bli tørt og hardt.
Pisking og oppløsning
Sukrin-krystaller løser seg saktere enn sukker. Pisk eggedosis noe lengre enn vanlig. Ved kaldere temperatur kan det hjelpe å varme opp blandingen lett (under 40 °C) for bedre oppløsning.
Bruning og karamellisering
Erytritol karamelliseres ikke som sukker og gir mindre brunfarge. Bruk Sukrin Gold der brunsukker-effekten er viktig, for eksempel i boller og brød med mørk farge.
Høy sukkerandel i oppskriften
Dersom sukker utgjør over 20 % av totalinnholdet: bytt til Sukrin+ (dobbelt søthet), eller kombiner Sukrin med litt vanlig sukker for å beholde volum og struktur.
Kjølig ettersmak
Ren erytritol gir en lett «kjølende» følelse i munnen – spesielt merkbart i ren form. Dette er naturlig og ufarlig. Sukrin:1 (med stevia) reduserer denne effekten betydelig.
Oppbevaring
Sukrin-produkter oppbevares tørt og i romtemperatur. Produktene kan klumpe seg ved fuktighet – rør opp med en skje. Holdbarhet er lang og påvirkes ikke av normal kjøkkenbruk.
Hva er erytritol og stevia?
Erytritol (Sukrin)
Erytritol er en sukkeralkohol som finnes naturlig i frukt som pærer, druer og melon, samt i sopp. Industrielt fremstilles det gjennom gjæring av glukose.
- Absorberes nesten fullstendig i tynntarmen og skilles ut uendret i urinen
- Gir ikke blodsukkerstigning (GI = 0)
- 0 kalorier (polyoler teller ikke som energi i kroppen)
- Ca. 70 % søthet av hvitt sukker
- Godt tolerert – lite mageproblemer sammenlignet med andre sukkeralkoholer
Stevia
Stevia utvinnes fra bladene til planten Stevia rebaudiana, opprinnelig fra Sør-Amerika. Det aktive søtningsstoffet er steviol-glykosider.
- 200–400 ganger søtere enn hvitt sukker
- 0 kalorier og 0 karbohydrater
- GI = 0, påvirker ikke blodsukkeret
- Kan ha bitter/lakrisaktig ettersmak i store mengder
- Brukes i svært små mengder – vanskelig å måle presist til bakst alene
Ofte stilte spørsmål
Det kommer an på hvor stor andel sukker utgjør i oppskriften. Sukrin fungerer best der sukker er under 20 % av totalvekten. I en vanlig sjokoladekake med mye sukker anbefales det å bruke Sukrin+ (halvparten av mengden) eller kombinere Sukrin med litt vanlig sukker for å beholde riktig struktur og fuktighet.
Vanlig Sukrin er ren erytritol og er ca. 70 % så søtt som sukker. Det betyr at du trenger 1,5 ts Sukrin for å erstatte 1 ts sukker. Sukrin:1 er erytritol tilsatt naturlige steviol-glykosider slik at søtheten blir nøyaktig lik sukker – du kan bruke den i nøyaktig samme mengde. Sukrin:1 har også færre bivirkninger fra kjølig ettersmak enn ren erytritol.
Erytritol har en glykemisk indeks på 0, og forskning viser at det ikke gir blodsukkerstigning. Dette gjør Sukrin-produkter (basert på erytritol) til et godt alternativ for diabetikere og lavkarbo-brukere. Sukrin Gold har GI = 1 på grunn av en liten andel tagatose. Stevia har også GI = 0 og påvirker ikke blodsukkeret.
Ja, men med forsiktighet. Gjær trenger sukker for å «spise» og produsere CO₂. Sukrin kan ikke fermenteres av gjær, så bruk litt vanlig sukker (ca. 1 ts) til å aktivere gjæren. Resten av sukkeret i oppskriften kan erstattes med Sukrin eller Sukrinmelis. Deigen hever litt saktere enn vanlig.
Ja, Sukrin tåler baking ved vanlige stekeovns-temperaturer (opp til 200–220 °C). Det har et smeltepunkt på ca. 120 °C og er stabilt ved oppvarming. Erytritol vil imidlertid ikke karamelliseres på samme måte som sukker, og bakverket kan få litt lysere overflate enn normalt.
Erytritol er godkjent av EFSA og regnes som trygt også for barn i moderate mengder. Det tåles generelt bedre enn andre sukkeralkoholer som xylitol og sorbitol. Det anbefales likevel å introdusere det gradvis, og ikke gi store mengder til små barn. Rådfør deg med barnelege ved tvil.
Tørt bakverk er et tegn på at Sukrin-andelen er for høy, eller at deigen trenger mer væske. Prøv å redusere Sukrin-mengden og erstatt noe av det med Sukrin+ (som krever halv mengde), eller tilsett litt ekstra væske (melk, vann eller fett) i oppskriften. Sukrinmelis kan gi tørrere resultat enn Sukrin:1 – bytt mellom dem for å se hva som passer oppskriften best.
Referanser
- Noda, K., Nakayama, K., & Oku, T. (1994). Serum glucose and insulin levels and erythritol balance after oral administration of erythritol in healthy subjects. European Journal of Clinical Nutrition, 48(4), 286–292.
- Bornet, F. R. J., Blayo, A., Dauchy, F., & Slama, G. (1996). Gastrointestinal response and plasma and urine determinations in human subjects given erythritol. Regulatory Toxicology and Pharmacology, 24(2), S296–S302.
- Prakash, I., DuBois, G. E., Clos, J. F., Wilkens, K. L., & Fosdick, L. E. (2008). Development of rebiana, a natural, non-caloric sweetener. Food and Chemical Toxicology, 46(7 Suppl), S75–S82.
- EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (ANS). (2010). Scientific opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive. EFSA Journal, 8(4), 1537.
- Diabetesforbundet. (2022). Oversiktstabell søtningsstoff. Hentet fra diabetes.no/kosthold/hva-inneholder-maten/sotningsstoff.
- Funksjonell Mat AS / Sukrin. (2024). Baking med Sukrin. Hentet fra sukrin.com/no/baking-med-sukrin.
- Regjeringen / Mattilsynet. (2021). Søtningsstoffer i mat – regelverk og godkjenning. Norsk regelverk, forordning (EF) nr. 1333/2008.